Pro-Quali oferece Curso Gratuito de Processamento Artesanal de Carne de Aves

A Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico (SEDECON), através do Programa Municipal de Qualificação Profissional (Pro-Quali) e em parceria com o SENAR, o Sindicato Rural de Lençóis Paulista, oferecerá o Curso Gratuito de Processamento Artesanal de Carne de Aves.

O curso será realizado de 04 a 06/10/2023, em período integral, das 8h às 17h, com aulas teóricas e práticas na SEDECON (Rua Coronel Joaquim Gabriel, 11 – Centro).

Obs: Será oferecido lanche e almoço aos participantes.

Os interessados em participar devem residir em Lençóis Paulista, possuir idade mínima de 16 anos e serem alfabetizados.

O Conteúdo Programático do curso consiste, resumidamente, em:

Informações gerais sobre: aspectos de saúde, grupos alimentares, pirâmide alimentar, educação alimentar e higiene, nutrição e saúde, comercialização e segurança alimentar;
Como preparar-se para o processamento: escolha do local, higienização do local, instalações, utensílios e equipamentos;
Como identificar as características organolépticas: visualizar a cor da carne, conhecendo os problemas em sua coloração e identificar sabor e aroma;
Conhecer os tipos de contaminação da carne;
Identificar os cortes da carcaça;
Conhecer aditivos químicos e condimentos;
Como desossar as aves;
Processar produtos pela cura: escolher a composição da cura seca, preparar a carne curada (defumar), preparar a cura líquida, preparar a carne injetada (cura líquida - defumar), preparar a cura líquida aromatizada e prepare a carne injetada com cura líquida aromatizada (defumar);
Processar produtos embutidos: preparar a tripa natural e sintética, a linguiça mista (defumar), a linguiça toscana, a linguiça calabresa (defumar), a alheiras (defumar), o figadei, a codeguim, a salsicha e o presunto;
Processar produtos cominuídos: kafta, hambúrguer e patê de fígado;
Processar carne fresca temperada: preparar o marinado e o rocambole (defumação opcional);
Aprender como envasar, identificar e armazenar os produtos e como limpar as instalações, equipamentos e utensílios.